México. – La afirmación que circula en redes sociales de que los tacos de tripa son más saludables que una ensalada debe tomarse con cautela, según la nutrióloga Carla Paola Aceves. Si bien algunas ensaladas comerciales contienen grasas añadidas debido a los aderezos, las verduras y vegetales por sí solas siempre serán más saludables que los tacos de tripa.
En cuanto a los tacos de tripa, la especialista explica que, aunque la tripa de res cruda tiene un contenido moderado de grasa, al cocinarla se concentra el contenido graso, especialmente la grasa saturada, que debe consumirse en pequeñas cantidades. Si bien la tripa también contiene nutrientes como vitamina A, calcio y hierro, el problema radica en cómo se prepara. La mayoría de los tacos de tripa se fríen en manteca, lo que agrega aún más grasa saturada.
Para hacerlos más saludables, Aceves recomienda prepararlos en casa, eliminando el exceso de grasa y cocinándolos asados en lugar de fritos. Además, es importante controlar el consumo total de grasas saturadas en el día, ya que tres tacos de tripa podrían exceder el límite recomendado por la OMS de 20 gramos de grasa saturada al día.
Finalmente, la nutrióloga sugiere disfrutar los tacos de tripa con moderación y equilibrar el resto de la dieta para no sobrepasar el consumo de grasas saturadas. También recomienda vigilar la cantidad de tacos y tortillas consumidos y optar por una sola tortilla para reducir los carbohidratos.
