México. – El centro oncológico peruano Oncosalud alertó sobre los riesgos para la salud de consumir alimentos quemados, como carne asada o pan tostado, debido a la formación de compuestos potencialmente cancerígenos como las aminas heterocíclicas (HCA), los hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) y la acrilamida.
Estos compuestos, que se generan al cocinar a altas temperaturas o exponer alimentos directamente al fuego, han sido relacionados con mutaciones en el ADN y un mayor riesgo de cáncer, según diversos estudios. Aunque la evidencia no es concluyente en humanos, sí se han demostrado efectos cancerígenos en animales.
Además de las carnes, alimentos como papas fritas, galletas, café y pan horneado también pueden generar acrilamida, especialmente cuando contienen almidón y se cocinan a temperaturas elevadas.
Para reducir estos riesgos, Oncosalud recomienda evitar quemar los alimentos, reducir los tiempos de cocción, usar técnicas como marinar carnes, cocinar porciones pequeñas y emplear hierbas como romero y orégano, que disminuyen la formación de sustancias tóxicas. También aconsejan no consumir la grasa quemada ni alimentos sobrecocidos.
